많은 나무들이 있고, 많은 도마들이 있지만, 오늘은 어떤 것을 골라야 하는지 모르는 분들을 위해서 도마 추천을 해보도록 하겠습니다.
어떤 도마가 좋은 도마인가? 좋은 도마의 조건
도마는 용도가 음식을 손질하기 위해서 아래에 두고 사용하는 도구입니다.
음식을 다루는 장소다 보니, 최소 2가지는 만족해야 한다고 생각합니다.
- 위생
- 어떤 도마를 사용하든 간에, 음식이 남지 않아야 하며, 잘 세척되어야 합니다. 이 경우 나무의 밀도가 높아 음식이나 세균이 파고들 틈이 적을 수록 좋으며, 칼질을 했을 때 손상을 덜 받는 능력인 경도가 높은 재질로 만들어지는 것이 좋습니다.
- 내구성
- 도마는 물에 닿아 있기 때문에, 여기에 버티는 성질이 있어야 하며, 휘거나 갈리지는 성질이 덜 할수록 더 좋은 도마라고 볼 수 있습니다.
여기서 나무 자체에서 항균 능력이 있으면 더 좋을 수 있습니다.
하지만 중요한 것은 기본을 잘해야 하는 것이죠.
어떤 나무가 도마를 만들기에 적합한 나무인가?
도마 위에서 칼질을 하면 칼자국이 남게 됩니다. 그 자리에 식재료, 물, 세균 등이 침투하게 되면 결국 세균이나 곰팡이가 번식하기 쉽게 됩니다. 그럼 이런 부작용을 줄이기 위해서 경도가 높은, 그러니까 칼자국에 강하게 버티는 경도가 높은 나무가 좋은 원목처럼 보입니다.
하지만 단단한 원목이 무조건 좋은 원목이냐고
물으신다면 그러한 것은 아닙니다.
너무 단단하면 칼날을 쉽게 무뎌지게 하여
절삭력을 떨어뜨리기 때문입니다.
칼이 중요한가? VS 도마가 중요한가?
경도가 높아지면 칼이 무뎌지게 된다고 말씀드렸습니다.
경도가 높은 재질의 나무일수록 더 빠르게 칼날이 손상되기 때문에,
칼을 자주 갈아주어야 절삭력을 유지할 수 있습니다.
결론적으로 주방의 환경과 나의 습관에 따라서
사용하는 원목을 선택하면 됩니다.
예를 들면 경도가 높은 원목에선
아카시아 원목이나 올리브 원목 도마는 좋은 선택입니다.
“부지런하게 칼을 갈아서 사용한다면
높은 경도를 가진 나무로 만들어진 도마가 좋은 선택입니다”
일반적으로 많이 사용되는 원목은?
- 단풍나무(Hard Maple)
- 호두나무(Walnut)
- 화이트 오크(White Oak)
- 아카시아(Acacia)
- 너도밤나무(Beech)
- 체리나무(Cherry)
일반적으로 해외에서 도마로 많이 쓰이는 원목입니다.
위에서 말씀드린 2가지 기본적인 조건을 갖춘 나무들이라고 할 수 있습니다.
위에 있는 6 종류의 원목은 서로 우열을 가리기 힘들며,
호불호의 영역이 아닌가 합니다.
특히 단풍나무(Hard Maple), 호두나무(Walnut),
화이트 오크(White Oak), 너도밤나무(Beech),
체리나무(Cherry) 미국의 NSF의 인증을 받은 안전한 나무들입니다.
NSF(National Sanitation Foundation) [참고]
- 공공 보건과 안전 기준을 설정하고 인증을 제공하는 비영리 국제기구입니다. 1944년에 미국 미시간주에서 설립되었으며, 현재는 NSF International로 불리며 전 세계에서 위생, 안전, 품질 기준을 관리하는 권위 있는 기관
한국에 유명한 호주산 캄포 도마는 어떤가?
동물이든 식물이든 어떤 종은 독성을 가지기도 합니다.
자신을 지키는 방어 기제를 가지고 있는 것이기에 자연스러운 일입니다.
여기에 해당하는 것이 캄포 나무입니다.
언제부터 국내에 캄포 나무로 만든 도마가
좋다는 이야기가 시중에서 많이 판매되고 있습니다.
캄포 나무가 항균 효과가 있다는 점을
세일즈 포인트로 광고를 하고 있습니다.
이는 캄포(camphor)라는 성분에서 기인한 것입니다.
캄포 나무가
항균효과를 가지고 있는 것은 사실이며
독성이 있는 것도 사실입니다.
- 캄포(camphor)의 특성
- 캄포(camphor) : 살균제나 방충제로 사용되는 물질
- 과량 섭취 시 메스꺼움, 구토, 혼란, 발작 등이 발생할 수 있으며, 특히 어린이에게 더 민감하게 작용됨
그래서 무엇을 사는가?
저는 존 부스 & 컴퍼니(John Boos & Co.)의
단풍나무 원목의 도마를 구입할 예정입니다.
사실 저는 호두나무로 구입하고 싶었습니다만,
오른쪽에 나온 것처럼 배송이 안되더군요.
체리나무도 마찬가지였습니다.
존 부스 & 컴퍼니(John Boos & Co.)
1887년에 설립된 미국의 주방용품 제조사입니다.
특히 Boos Block®이라는 도마와 주방 가구로
미국 내에서 높은 인지도를 자랑한다고 합니다.
끝으로
여러 기사를 찾아보았습니다. 후기도 보았습니다. 대부분의 경우 캄포 도마는 문제가 없다는 이야기가 중론이었습니다. 제가 사용할 때도 문제를 느끼지 못했습니다. 집에 찾아오는 조카들이 있기에 독성이 있다는 사실을 알고 난 후에는 캄포 도마를 쓰기 꺼려졌습니다. 오늘은 제가 도마를 구입하기 위해서 알아본 정보를 토대로 글을 작성해 보았습니다. 도마 하나를 구입하는 게 이렇게 오래 걸리고 오래 알아볼지 몰랐습니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.