오늘은 몸을 치유하는 채소 양배추에 대해서 알아보고자 합니다. 양배추는 많은 분들이 위장에 좋은 음식으로 알고 있습니다. 물론 이것도 틀린 것은 아니지만, 좀 더 자세하게 양배추 효능에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
양배추 효능(양배추 성분)
이 식품에 어떤 효능이 있는지 미리 알아보도록 하겠습니다. 양배추는 십자화과 식물입니다. 비슷한 채소로는 브로콜리 배추 무 같은 아이들이 있습니다. 이런 채소류는 다들 몸에 좋다는 것은 다들 익히 알고 있으실 겁니다. 그럼 양배추는 어떤 효능을 가지고 있을까요?
SMM (S-Methylmethionine, 비타민 U)
다들 아시다시피 비타민은 우리 몸에서 없으면 안 되는 필수적인 영양소를 말합니다. 양배추에 많다고 알려진 비타민 U의 이름은 SMM이라는 진짜 이름을 가지고 있습니다. 사람들이 흔히 비타민 U라고 이야기하는 이 친구는 실제로는 비타민이 아닙니다.
양배추 위궤양
1950년대의 연구에서 위궤양(Ulcer) 환자들이 양배추즙을 복용한 뒤 증상이 호전되고, 위 점막 빨리 회복시키며 위산으로부터 위벽을 보호하는 것을 보고 연구진들이 비타민 U(Ulcer)라는 별명을 만들어준 것입니다.
여기서 중요한 것은 양배추 즙을 복용한 사람들의 위 점막이 빠르게 회복되었다는 것입니다. 이후 SMM에 대하여 과학자들이 연구한 결과에 따르면 항염, 항산화 효과도 있으며, 위 점막의 재생에서 보여준 것처럼 피부에서도 치유 촉진에 도움이 되는 것을 확인하였다고 합니다.
양배추의 재생 보호 효과가 간의 기능을 개선과 손상을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. (기사1, 기사2)
글루코시놀레이트(Glucosinolate)
생양배추에서 나타나는 향과 맛을 담당하는 성분입니다. 십자화과에 포함된 아이들은 이 성분을 많이 가지고 있습니다. 이 성분이 효소에 의해서 분해가 되면서 항산화 항염 항암 효과를 가진 여러 성분으로 변하게 됩니다.
결론적으로 양배추에는 아래와 같은 효과가 있습니다.
- 치유 및 재생 촉진
- 위벽 보호
- 항염
- 항암
- 항산화
다양한 영양 성분
대표적인 영양성분 2가지를 제외하면 대부분의 녹색 채소가 그러하듯 좋은 성분들이 아주 많이 들어 있습니다.
- 비타민 C : 면역력 강화,피부 건강
- 비타민 K : 혈액 응고와 뼈 건강
- 섬유질 : 소화를 촉진하고 장 건강
- 엽산 : 세포 성장과 대사 작용
- 칼륨 : 혈압 조절
양배추 조리법
양배추는 다양한 방식으로 요리할 수 있어 다양하게 조리해서 먹을 수 있습니다. 하지만 상술한 2가지 대표 영양소를 섭취하기 위해서는 잘 요리할 필요가 있습니다.
날 것으로 갈거나 채 썰어 5분 뒤 먹기
양배추의 대표적인 영양소인 SMM(비타민U)과 글루코시놀레이트을 가장 잘 섭취하기 위한 방법은 날 것으로 갈거나 채 썰어 최소 5분 뒤 먹는 것입니다.
양배추 속에 있는 글루코시놀레이트는 미로시네이즈는 두 가지가 반응하여 항산화, 항염, 항암 등 다양한 효과를 가진 영양소로 분해됩니다. 이런 분해 과정을 만들어 주기 위해서는 두 성분을 만나게 해주어야 합니다.
일반적으로 양배추에서 세포가 정상적으로 있을 경우에는 두 성분이 만날 수 없기 때문에 인위적으로 세포를 파괴하여 두 성분이 만날수 있게 만들어 주는 것입니다. 치아로 씹어 먹는 것 또한 같은 효과를 만들지만, 위장에서 소화가 될 때는 반응이 일어나지 않습니다. 정확하게는 반응할 시간이 없는 것이죠. 그래서 미리 전처리 과정을 통해 합성할 수 있는 시간을 만들어 주는 것입니다. 5분이상 기다려주면 활성화가 충분하게 일어납니다.
그리고 겨자나 와사비에는 미로시네이즈라는 성분이 아주 많이 들어 있기 때문에 소스로 같이 드시면 좋습니다.
하지만 결국 먹으면 좋은 음식
찌거나 굽고 튀기면, 위에 말했던 주요 성분들이 파괴되거나 활성화되지 않을 수 있습니다. 하지만 양배추에는 다른 많은 좋은 성분들이 아직도 있습니다. 그런 성분들을 섭취 함으로써 가지는 이익이 있기 때문에, 다양한 조리법으로 요리를 해 드시면 되겠습니다.
끝으로
양배추는 영양가가 높고 다양한 건강 효능을 지닌 채소로, 일상 식단에 쉽게 포함시킬 수 있습니다. 저의 추천은 바쁜 아침보다 잠들기 전 사과나 달달한 과일과 함께 양배추를 겨잣가루를 약간 넣고 갈아 냉장고에 보관했다가 다음날 아침 대용으로 마시고 출근하는 것을 추천드립니다. 오늘은 치유에 좋은 식품 양배추에 대해서 이야기해 보았습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.